Wild Herbs and Ethnobotany in haute cuisine
Τίτλος Πράξης:
«Wild Herbs and Ethnobotany in haute cuisine»
Κωδικός: 2025-1-DE02-KA210-VET-000352202
Ακρωνύμιο: Wild Herbs
Συνολικός Προϋπολογισμός: 60.000,00€
Διάρκεια Υλοποίησης: 01/09/2025 – 31/08/2027 (24 μήνες)
Η ενίσχυση της περιβαλλοντικής και πολιτιστικής βιωσιμότητας στον τομέα της γαστρονομίας αποτελεί βασική πρόκληση για την Ευρώπη, ιδιαίτερα στο πλαίσιο της πράσινης μετάβασης. Το έργο Wild Herbs and Ethnobotany in haute cuisine υλοποιείται στο πλαίσιο του Erasmus+ και συγκεκριμένα της δράσης KA210-VET – Small-scale partnerships in vocational education and training, με φορέα χρηματοδότησης την Nationale Agentur Bildung für Europa beim Bundesinstitut für Berufsbildung (Γερμανία).
Το έργο στοχεύει στη γεφύρωση του χάσματος μεταξύ της παραδοσιακής εθνοβοτανικής γνώσης και της σύγχρονης επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης (VET) στον τομέα της υψηλής γαστρονομίας. Μέσα από τη μελέτη και αξιοποίηση των άγριων βρώσιμων βοτάνων, επιδιώκεται η ενίσχυση των πράσινων δεξιοτήτων, η προώθηση της βιοποικιλότητας και η διατήρηση της πολιτιστικής κληρονομιάς.
Η ανεξέλεγκτη εκμετάλλευση της καλλιεργήσιμης γης, η διάβρωση των εδαφών και οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής καθιστούν αναγκαία την αναζήτηση βιώσιμων εναλλακτικών πρακτικών. Τα άγρια βότανα, τα οποία αναπτύσσονται φυσικά χωρίς άρδευση ή χημικές παρεμβάσεις, αποτελούν ένα οικολογικά υπεύθυνο διατροφικό πόρο, ενώ παράλληλα συνδέονται με τις τοπικές παραδόσεις και την πολιτιστική ταυτότητα των ευρωπαϊκών περιοχών.
Το έργο Wild Herbs εισάγει μια καινοτόμο εκπαιδευτική προσέγγιση, ενσωματώνοντας την εθνοβοτανική στη σύγχρονη γαστρονομική εκπαίδευση και προτείνοντας ένα νέο πλαίσιο μικρο-πιστοποιήσεων (micro-credentials) για τη χρήση άγριων βοτάνων στη haute cuisine.
Τα βασικά αποτελέσματα του έργου περιλαμβάνουν:
- Το VET Trainers Handbook “Wild Herbs and Ethnobotany in Cuisine”, ένα ολοκληρωμένο εκπαιδευτικό εγχειρίδιο για εκπαιδευτές επαγγελματικής κατάρτισης.
- Το EU Wild Herbs Digital Course, ένα ψηφιακό πρόγραμμα κατάρτισης για εκπαιδευτές και εκπαιδευόμενους.
- Τον διαδραστικό χάρτη άγριων βοτάνων της Ευρώπης, που θα προβάλλει την κατανομή των βοτάνων, εστιατόρια που τα αξιοποιούν και τοπικές αγορές.
- Πιλοτική εφαρμογή εκπαιδευτικού προγράμματος σε συνεργασία με σεφ υψηλής γαστρονομίας.
Αναλυτικότερα, οι στόχοι του Wild Herbs είναι:
(1) Η προώθηση της χρήσης άγριων βοτάνων στην υψηλή γαστρονομία με στόχο την ενίσχυση της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας των εστιατορίων.
(2) Η ενσωμάτωση της εθνοβοτανικής γνώσης στη σύγχρονη γαστρονομική πρακτική, ενισχύοντας την πολιτιστική βιωσιμότητα των τοπικών παραδόσεων.
(3) Η ενίσχυση της ικανότητας και ευελιξίας των φορέων VET να προσφέρουν καινοτόμα προγράμματα εκπαίδευσης.
(4) Η ανάπτυξη δεξιοτήτων εκπαιδευομένων και επαγγελματιών του κλάδου HoReCa στη βιώσιμη αξιοποίηση άγριων φυτών.
(5) Η χαρτογράφηση των άγριων βοτάνων στην Ευρώπη και η ανάδειξη κοινών εθνοβοτανικών διαδρομών.
(6) Η πρόταση μικρο-πιστοποίησης (micro-credential) για την αναγνώριση δεξιοτήτων σχετικών με τη χρήση άγριων βοτάνων στη γαστρονομία.
Ομάδες-στόχοι
Το έργο απευθύνεται σε:
- Εκπαιδευτές και φορείς Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης (VET)
- Εκπαιδευόμενους VET
- Σεφ, επαγγελματίες εστίασης και τουρισμού
- Τοπικές αρχές και φορείς αγροτικής ανάπτυξης
- Οργανισμούς προώθησης τοπικών προϊόντων και γαστρονομικού τουρισμού
Εταιρικό Σχήμα
Το έργο υλοποιείται από διακρατική κοινοπραξία τεσσάρων οργανισμών:
- EUth Wonders e.V. (Γερμανία) – Συντονιστής
- Igor Vitale International srl (Ιταλία)
- EDINET RESEARCH & DEVELOPMENT LTD (Κύπρος)
- Δήμος Πλατανιά (Ελλάδα)
Ο Δήμος Πλατανιά, με έντονη αγροτική και τουριστική δραστηριότητα και σημαντικό φυσικό πλούτο, συμβάλλει ενεργά μέσω δράσεων περιβαλλοντικής προστασίας, προώθησης τοπικών προϊόντων και συνεργασίας με επιχειρήσεις εστίασης και τουρισμού.
Ο συνολικός προϋπολογισμός της Πράξης ανέρχεται στα 60.000,00€, ενώ ο εγκεκριμένος προϋπολογισμός για τον Δήμος Πλατανιά ανέρχεται σε 16.250,00€.
Η πράξη χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση στο πλαίσιο του προγράμματος Erasmus+ – KA210-VET Small-scale partnerships in vocational education and training.